Заведение появилось в зале вылета внутренних рейсов. Концепт совмещает традиции русской кухни и исторический шарм начала XX века. В меню заведения представлены как завтраки, так и традиционные русские блюда.
«Ранние завтраки» начинают сервировать уже в 4 утра и подают до полудня, предлагают сырники, каши, яичницу-глазунью, омлеты, болтуньи и сосиски с горошком.
В основном меню — пожарская и киевская котлеты, борщ малороссийский, запеченные в сливках камчатские крабы, пельмени и вареники. Закуски — бутерброды, сало, сельдь, малосольные огурцы, квашеная капуста, язык. Главный хит — легендарная «Московская» закуска — гренки с костным мозгом, которые, по мнению историка водки Бориса Родионова, упоминаются в «Собачьем сердце» Булгакова.
Особенность ресторана — экспозиция от Музея русской водки в Санкт-Петербурге, посвященная истории национального напитка. В баре представлены два десятка сортов русского напитка, несколько зарубежных экземпляров и хлебные дистилляты. Некоторые позиции можно взять с собой в дорогу.
Интерьер ресторана выполнен в стиле классических европейских бистро и русских трактиров столетней давности: венские стулья, высокие табуреты, черно-белый плиточный узор на полу. В дизайне используются ротанг, бархат и металл под латунь. Точкой притяжения зала стала лакированная барная стойка благородного красноватого оттенка с выразительной текстурой древесины. Ажурный белый узор на стеклянных стенах отсылает к мотивам хохломы и напоминает хвост сказочной Жар-птицы.
«Буфетъ» — третий совместный проект Stroganoff Group и оператора аэропорта Пулково («Воздушные Ворота Северной Столицы»). В терминале уже успешно работают BEEF by Stroganoff и Beer&Tapas by Stroganoff.
